İstanbul’un gastronomi sahnesi, geçmiş ile bugünü aynı sofrada buluşturabilen nadir şehirlerden biri. Anadolu mutfağını modern bir yaklaşımla yorumlayan Rüya da uluslararası yolculuğunun ardından bu kez ilham aldığı coğrafyaya dönerek İstanbul’da kapılarını açtı. Dubai, Cannes ve Riyad’daki restoranlarıyla dikkat çeken marka, Boğaz kıyısında yer alan Çırağan Palace Kempinski’de yeni bir gastronomi adresi olarak konumlanıyor.
17. yüzyıla uzanan geçmişi ve Boğaz konumuyla İstanbul’un en simgesel yapılarından biri olan Çırağan Sarayı’nın otel bölümünde yer alan Rüya İstanbul, Anadolu mutfağının köklü lezzetlerini çağdaş teknikler ve rafine sunumlarla yeniden yorumlayan bir mutfak anlayışı benimsiyor. Tarihi mimariyle çevrili bu atmosferde, mutfak yalnızca bir yemek deneyimi değil, aynı zamanda Anadolu’nun zengin lezzet hikâyelerinin günümüz diliyle anlatıldığı bir yolculuğa dönüşüyor.
Anadolu’nun Tarifleriyle Lezzet Haritası
Rüya İstanbul’un menüsü, Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen tarifleri mevsimsel ürünler ve modern pişirme teknikleriyle yeniden ele alıyor. Paylaşım kültürünü odağına alan tabaklar, kalabalık sofraların sıcaklığını ve birlikte yeme deneyiminin sosyal tarafını hatırlatan bir yaklaşım sunuyor.
Menüde yer alan yemekler arasında uzun süre düşük ısıda pişirilen dana kaburga ve mantarlı keşkek gibi tabaklar, geleneksel tatların modern sunumlarla buluştuğu örnekler arasında. Restoranın dikkat çeken lezzetlerinden biri olan “Simit Havyar” ise tanıdık bir sokak lezzetini farklı bir gastronomik yorumla yeniden düşünmeye davet ediyor.
Karadeniz mutfağından ilham alan iki peynirli pide, üç gün süren fermentasyon sürecinin ardından odun fırınında pişiriliyor ve sous vide yöntemiyle hazırlanan yumurta ile servis ediliyor. Deniz ürünlerinde ise daha hafif ve çağdaş teknikler tercih ediliyor. İnce dilimlenmiş levrekle hazırlanan levrek marin, crudo tekniğinden ilham alan bir yöntemle hazırlanıyor ve elmalı hardal sosla tamamlanıyor.
Tatlılarda Geleneksel Aromalar
Menünün tatlı bölümünde de geleneksel aromalar modern bir sunumla bir araya geliyor. Türk kahvesi, kakule ve bitter çikolata gibi güçlü tatlar, tuzlu karamelli çikolata topu ve Türk kahveli dondurma ile sunulan bir tatlıda buluşarak klasik lezzetlere farklı bir yorum getiriyor.
Boğaz’a Karşı Bir Akşam
Rüya İstanbul’un Boğaz manzaralı barı ise restoranın atmosferini tamamlayan önemli unsurlardan biri. Kokteyl menüsü hazırlanırken Türkiye’nin yedi bölgesinden ilham alınmış. Kakule, nar, gül, bal, baharatlar ve narenciye gibi Anadolu mutfağında sıkça karşılaşılan aromalar, imza kokteyllerin karakterini belirliyor. “Nazar Sour” ve “Anatolian Fizz” gibi içecekler bu yaklaşımın örnekleri arasında.
Uluslararası gastronomi sahnesinde farklı şehirlerde yer alan Rüya, İstanbul’daki yeni adresiyle Anadolu mutfağını yeniden yorumlayan restoranlar arasında yerini alıyor. Tarihi Çırağan Sarayı’nın atmosferiyle birleşen bu mutfak yaklaşımı, Boğaz kıyısında İstanbul’un gastronomi haritasına eklenen yeni bir durak olarak öne çıkıyor.
Ralph Radtke ve Umut Özkanca’nın Titiz Çalışmalarıyla Hayata Geçti
Çırağan Palace Kempinski İstanbul Genel Müdürü ve Kempinski Residences Türkiye Bölge Direktörü Ralph Radtke ile Rüya markasının yaratıcısı ve Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Umut Özkanca’nın bir yılı aşkın süredir titizlikle yürüttüğü çalışmaların sonucunda otelin yatırımıyla açılan mekan Boğaz hattına yepyeni bir soluk getiriyor.
Ralph Radtke; “Uzun zamandır Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un zengin gastronomi seçkisine ekleyeceğimiz doğru iş ortağı arayışındaydık. Rüya İstanbul’un otel bölümünde yaratacağı güçlü konumlandırmaya duyduğumuz güvenle bu projeye tüm finansal yatırımı gerçekleştirdik. Türk misafirperverliğinin dünyadaki elçilerinden biri olarak, Anadolu’nun farklı bölgelerinin özgün lezzet çeşitliliğini modern yorumlarla Boğaz’daki eşsiz lokasyonumuza taşımanın; farklı destinasyonlardan gelen misafirler ve çeşitli jenerasyonlar için yeni bir gastronomi deneyimi adresi yaratacağına inanıyoruz.’’ dedi.
Uluslararası başarılarıyla dikkat çeken Rüya, şimdi köklerine, ait olduğu yere geliyor. Umut Özkanca markanın İstanbul’a gelişi ile ilgili olarak; “Bazı oteller bazı şehirlerle özdeşleşir. İstanbul’da ise bu özdeşliğin en güçlü karşılığı Çırağan Sarayı’dır. Hikâyenin çıkış noktası da tam olarak bu. Rüya’nın başladığı yer Anadolu’nun toprağıydı. Şimdi bu toprağa şehrin en ikonik adreslerinden birinde yer alarak bağlanıyoruz.” dedi.