Oyuncu ve gastronomi yazarı Rıza Sönmez’in yeni kitabı “Anadolu Vegan: Seçilmiş 444 Tarif”, doğaya, sürdürülebilirliğe ve çeşitliliğe duyduğu saygıyla Anadolu’nun kadim mutfak kültürünü yeniden keşfe çıkıyor. On iki yıllık titiz bir çalışmanın ürünü olan kitap, hiçbir hayvansal ürün kullanılmadan hazırlanmış 444 yemek, hoşaf, reçel ve turşu tarifini bir araya getiriyor. “Anadolu Vegan”da yer alan tarifler hem Anadolu’nun çeşitliliğini hem de halkların kuşaklar boyu aktardığı deneyimlerin ortak mirasını anlatıyor.
Rıza Sönmez’in hazırladığı “Anadolu Vegan”, coğrafyamızın kültürel belleğine, sofralarımızı biçimlendiren toplumsal tarihimize bir saygı duruşu niteliğinde. Kitapta yer alan her bir tarif, yüzyıllardır aynı malzemelerin farklı ellerde bambaşka lezzetlere dönüşmesinin sırrını ortaya koyuyor. “Vegan bir birey Anadolu mutfağında neler yiyebilir?” sorusuna kapsamlı bir yanıt veren “Anadolu Vegan”da yer alan tarifler, yüzlerce yıl boyunca süzülerek günümüze ulaşan bir mutfak geleneğinin izlerini taşıyor. Bazı mezheplerin uzun süreli oruç ve perhiz dönemlerinde şekillenen, bazen de yerel malzeme, inanç ya da mevsim koşullarının etkisiyle farklılaşan tarifler, Anadolu coğrafyasının “vegan” potansiyelini gözler önüne seriyor.
Özenle hazırladığı çalışmasını görsellerle de destekleyen Rıza Sönmez, “Anadolu Vegan”da 1873 tarihli Elbise-i Osmaniyye albümünden alınan halk portreleriyle geçmişin sofra kültürüne de görsel bir kapı aralıyor.
Sönmez: “Vegan bir birey, Anadolu mutfağında neler yiyebilir? bu kitabın hareket noktalarından. Bu kitapta 396 yemek, 53 hoşaf, turşu, reçelin yer aldığı 444 reçete bulacaksınız. Vegan olmak için tam 444 sebep. Reçetelerin bir kısmını benzer bulacaksınız. Benzer reçeteler çok önemli bir sebeple birbirinden ayrılmaktadır. Bazıları yöresel malzemeler, bazıları, etnik kökenler, bazıları dinsel sebepler, bazıları mevsimsel etkiler sebebiyle değişikliler gösterir. Bazıları da tam da bize bu tarifi ulaştıran ailenin kendi parmak izini, el işleyişini yansıtmaktadır. Bu küçük farklılıklar işte tam da yemekte lezzet meselesinin sırrını taşımaktadır” diyor.