Dünyanın en köklü gastronomi derneklerinden Chaîne des Rôtisseurs tarafından, yalnızca uluslararası düzeyde gastronomik mükemmeliyeti temsil eden restoranlara verilen plaket sahibi Tola Restaurant, Bursa’da Bağ yemekleri ile lezzet severlerin dikkatini çekiyor. Bursa’nın Yusta Bağları’nda doğayla iç içe bir gastronomi deneyimi sunan Tola Restaurant’ın şefi Atakan Özen ve ekibi, sadece mevsimsel ürünlerle hazırladıkları altı aşamalı özel menüyü, bağın kendi üzümlerinden üretilen şaraplarla eşleştirerek konuklara sunuyor. Tola Restoran şefi Atakan Özen: “İki haftada bir yenilenen menümüzle her pazar Bursa topraklarından üretilenlere değer katmaya çalışıyoruz. Bursa bir tarım şehri ve kadın üretici örgütleri ile birlikte çalışıyoruz. Kozluören köyünden anlaştığımız üretici kadınlara çilek, vişne, ahududu, böğürtlen reçellerimizi yaptırıyoruz. Mürsel köyümüzden günlük gezen tavuk yumurtası gelir. Yenişehir’den Ali Baba Çiftliği’nden sütümüz, tereyağımız, süzme yoğurdumuz gelir. Tarladan bahçeden direkt alım yapıyoruz. Ben fazla işletmede olmayan bir kuralı çiğniyorum. Ben önlüğümü takıp, mutfakta şefimle birlikte çalışıyorum. Bundan da keyif alıyorum. Varol şefim ile birçok ürünü birlikte çıkarıyoruz. Varol şefim Bolulu olup, İstanbul’da çok önemli restoranlarda çalışmış deneyimli bir şeftir. Michelin yıldızlı Hırvat Şef Jeffrey J. Vella ile bir yıl birlikte çalışma fırsatı bulmuş bir şeftir.” diyor.
Hazırlıkların tamamı bir traktör römorkuna kurulan açık hava mutfağında gerçekleşiyor. Her tabak, doğadan ilham alan yaratıcı dokunuşlarla sunulurken, yemeklerin her biri doğanın ritmine ve bölgenin tarımsal hafızasına gönderme yapıyor. Tola Bağ Yemeği, sadece bir akşam yemeği değil, aynı zamanda Bursa gastronomisinin geldiği noktayı ve potansiyelini gösteren özel bir deneyim olarak hafızalarda yer ediyor.
Özen Bursa gastronomisi ve geleceği hakkında şunları söyledi: “Bursa bir döner, köfte ve ette başarılı markaları var. Ama Bursa’nın daha çok dünya mutfağı marka ve restoranları olmalı. Restoranlarda çeşitlilik Bursa gastronomisine zenginlik katacaktır. İskender Kebap, Saki Restoran, Çağrışan, Besler Köfte, Orhan Köfte, Fasulyeli Emir Topuk, Örnek Et, Nuar, Siesta gibi Bursa’nın değerli markaları var. Şehrin marka değerini kaliteli işler çıkartarak hep birlikte yukarıya çıkarmalıyız.”
Bursa’da farklı bir gastronomi deneyimi: Tola Bağ yemeği
