Günay Demirbağ/
Geçtiğimiz günlerde Niğde’de gerçekleştirdiğim ziyaret, Anadolu mutfağının köklü mirasını yakından hissettiğim özel bir durakla taçlandı: Tabal Gastronomi Evi. Şehrin yerel mutfak kültürünü en sahici biçimde yansıtan adreslerden biri olan Tabal, yalnızca bir restoran değil; Niğde’nin tarihini, toprağını ve sofrasını bugüne taşıyan güçlü bir gastronomi projesi.
Ziyaretim sırasında Michelin Rehberi Türkiye 2026 Seçkisi henüz açıklanmamıştı. Ancak Tabal Gastronomi Evi’nin bugün Bib Gourmand ile onurlandırılmış olması, deneyimlediğim mutfak anlayışı düşünüldüğünde hiç de sürpriz değil. Üstelik bu başarı, Michelin rehberinde Türkiye’de ilk kez bir belediyenin sosyal tesisinin yer alması açısından da ayrı bir anlam taşıyor.
Michelin’in “uygun fiyatlı ama mükemmel yemek” felsefesini temsil eden Bib Gourmand, Tabal’ın mutfağında karşılığını fazlasıyla buluyor. Paylaşmaya uygun, cömert porsiyonlar; yerel ürünlere duyulan derin saygı ve Niğde mutfağının karakteristik lezzetlerinin özenle korunması, Tabal’ı özel kılan temel unsurlar arasında. Burada her tabak, yalnızca doyurmayı değil, bir kültürü anlatmayı amaçlıyor.
Niğde Belediyesi’nin desteklediği bir kültür ve gastronomi projesi olarak hayata geçirilen Tabal Gastronomi Evi, bölgenin geleneklerini yaşatma misyonunu büyük bir kararlılıkla sürdürüyor. Mekânın üst katında yer alan daha sakin ve samimi yemek alanı ise bu yaklaşımı mimari ve atmosferle tamamlıyor. Sade ama sıcak bir ambiyans içinde, yerel yaşamın ritmini hissetmek mümkün.