Gastronomi dünyasında sıfır atık yaklaşımıyla dikkat çeken çalışmalara imza atan Şef Özge Şahin’in tasarlayarak Gastronometro Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ile birlikte hazırladığı iftar yemeği, her malzemenin potansiyelinin sonuna kadar değerlendirildiği lezzetlerle, bir tabağın yarını nasıl değiştirebileceğini gözler önüne serdi.
Paylaşmanın ve bereketin ayı Ramazan’da, Metro Türkiye, profesyonel mutfaklarda sürdürülebilirliğin ve atıksız reçetelerin nasıl daha fazla yer alabileceğini konuşmak amacıyla Gastronometro’da bir iftar daveti düzenledi. Metro Türkiye’nin kendi markalı ürünleriyle hazırlanan bu menüde, ürünlerin atıksız kullanımının mutfak kültürümüzün geleceği için taşıdığı kritik önem vurgulandı.
Gastronomi dünyasının en prestijli ödüllerinden Gourmand World Cookbook Awards 2025’te “Sürdürülebilirlik” kategorisinde dünya birinciliğine layık görülen ‘Geleceğin Mutfağı’ kitabının yazarı Şef Özge Şahin, “Bereket dediğimiz şeyin aslında gıdaya duyduğumuz saygıyla doğrudan ilişkili olduğuna inanıyorum. Bazen bir nohut kabuğu, bazen bir kahve posası… Çoğu zaman çöpe gideceğini düşündüğümüz küçük bir parça bile yeni bir lezzetin ve yeni bir fikrin başlangıcı olabilir. Benim mutfakta anlatmaya çalıştığım şey çok basit: İsrafı konuşmaktan çekinmeyelim ve gıdanın değerini yeniden hatırlayalım. Çünkü mutfakta yaptığımız küçük tercihler, düşündüğümüzden çok daha büyük bir fark yaratabilir. Gastronometro gibi platformlarla şeflere ve profesyonel mutfaklara bu dönüşümün mümkün olduğunu gösteriyor. Gerçek bereket, gıdayı saygıyla kullandığımızda ve onu paylaşabildiğimizde ortaya çıkıyor.” diye konuştu.
Tavaslıoğlu: Sektöre Atıksız Mutfak Yol Haritası Sunuyoruz
Gıda israfıyla mücadelenin Metro Türkiye’nin sürdürülebilirlik yolculuğundaki en temel başlıklardan biri olduğunu belirten Metro Türkiye Satış Gücü Grup Müdürü Ali Tavaslıoğlu, “Metro Türkiye olarak sürdürülebilirliği her dönemde işimizin odağında tutuyor ve Ramazan ayında bereketli sofralarla birlikte israfı azaltma sorumluluğumuzu da konuşmamız gerektiğine inanıyoruz. Bir yanda milyonlarca insan açlıkla mücadele ederken diğer yanda tonlarca gıdanın çöpe gitmesi kabul edilemez. Bunun için artık israfı değil, sorumluluğu büyütmek zorundayız. HORECA sektörünün güçlü bir paydaşı olarak gıda atıklarımızı bağış, yeniden değerlendirme, hayvan yemi ve kompostlama yöntemleriyle döngüye kazandırıyor; aynı zamanda tedarikçilerimizi ve profesyonel müşterilerimizi de bu dönüşüme teşvik ediyoruz. Gastronometro’nun uygulamalı eğitimleriyle menü planlamasından atıksız mutfak pratiklerine kadar sürdürülebilirliği somut adımlara dönüştürüyoruz” dedi.